Otimização do processo de extração e caracterização química de pectina de cenoura
Resumo
Resumo: Estudos de extração de pectina utilizando cenoura podem contribuir para um melhor aproveitamento desta olerícola. O objetivo deste trabalho foi caracterizar bromatologicamente a farinha de cenoura, avaliar e otimizar o processo de extração de pectina de cenoura utilizando ácido cítrico como agente extrator em diferentes tempos e valores de pH e determinar o grau de esterificação. A cenoura ralada foi seca em estufa (60°C/24 horas) e, após a secagem, moída para obtenção da farinha. A partir desta farinha determinaram-se os teores de umidade, extrato etéreo, teor de proteínas, fibras e cinzas e
foram realizados os testes de extração para otimização do processo. Foi empregado o delineamento composto central rotacional (DCCR) com duas variáveis independentes: pH e tempo de extração. A cenoura apresentou um rendimento de 13,18% em farinha. A farinha obtida apresentou em média, 9,8% de umidade, 11,67% de proteínas, 8,52% de extrato etéreo, 5,57% de fibras e 2,05% de cinzas. O modelo de regressão representou significativamente (p<0,05) a relação entre as variáveis independentes e a resposta
(rendimento), com R2=0,93. O maior rendimento observado (14,73%) foi obtido em pH 1,5 e tempo de extração de 180 minutos. O grau de esterificação da pectina observado para a farinha de cenoura foi 27,05%, considerado de baixo grau de esterificação. A pectina extraída da cenoura pode, por exemplo, ser utilizada como aditivo em bebidas com a finalidade de aumentar o teor de fibras destes produtos sem, contudo, alterar significativamente a viscosidade.
Palavras chave: Daucus carota L., metodologia de superfície de resposta, polissacarídeo.
Downloads
Referências
ANDRADE, M. C. N.; MINHONI, M. T. A.; ZIED,
D. C. Caracterização bromatológica de oito
linhagens de Lentinula edodes (Shiitake)
cultivadas em toras de Eucalyptus grandis.
Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas,
v. 28, n. 4, p. 793-797, 2008.
AOAC - ASSOCIATION OF OFFICIAL
ANALYTICAL CHEMISTS. Official Methods of
Analysis of The Association of Official
Analytical Chemists. ARLINGTON: A.O.A.C.,
, 1141p.
BOEKEL, S. V.; COUTO, M. A. P. G.; ASCHERI,
J. L. R.; SRUR, A. U. O. S.; LIMA, E. C. S.
Elaboração de farinha mista extrusada de arroz,
soja e resíduo de laranja-pêra como fonte de fibra
alimentar. Magistra, Cruz das Almas, v. 23, n. 4,
p. 243-251, 2011.
CANTERI, M. H. G.; MORENO, L.; WOSIACKI,
G.; SCHEER, A. P. Pectina: da matéria-prima ao
produto final. Polímeros, São Carlos, v. 22, n. 2,
-157, 2012.
CANTERI-SCHEMIN, M. H. et al. Extraction of
pectin from Apple pomace. Brazilian Archives of
Biology and Technology, Curitiba, v. 48, n. 2, p.
-266, 2005.
CORONA, M. et al. Extracción y caracterización
de pectina de la corteza de parchita. Revista de
la Faculdade de Agronomia (LUZ), Maracaibo,
v. 13, p. 785-791, 1996.
D’ADDOSIO, R. et al. Obtención y caracterización
de pectina a partir de la cáscara de parchita
(Passiflora edulis f. flavicarpa Degener). Revista
de la Faculdade de Agronomia (LUZ),
Maracaibo, v. 22, p. 240-249, 2005.
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION
OFTHE UNITED NATIONS– FAO. Health
(emulsifiers, stabilisers, thickeners and gelling
agents in food) regulations 1994. Roma, 2008.
Disponível em: <http://www.fao.org.com>. Acesso
em: 08 jan. 2013.
GUIMARÃES, M. M.; SILVA, M. S. Valor
nutricional e características químicas e físicas de
frutos de murici-passa (Byrsonima verbascifolia).
Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas,
v. 28, n. 4, p.817-821, 2008.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas
do Instituto Adolfo Lutz. Métodos físicoquímicos
para análise de alimentos. 4. ed.
Brasília: Ministério da Saúde, Agência Nacional
de Vigilância Sanitária, 2005. 1018 p.
JOYE, D. D. ; LUZIO, G. A. Process for selective
extraction of pectins from plant material by
differential pH. Carbohydrate Polymers,
Worcester, v. 43, n.4, p. 337-342, 2000.
KALAPATHY, U.; PROCTOR, A. Effect of acid
extraction and alcohol precipitation conditions on
the yeld and purity of soy hull pectin. Food
Chemistry, Barking, v. 73, n. 4, p. 393-396, 2001.
KLIEMANN, E. et al. Optimization of pectin acid
extraction from passion fruit peel (Passiflora
edulis flavicarpa) using response surface
methodology. International Journal of Food
Science and Technology, Oxford, v. 44, n. 3, p.
-483, 2009.
MAY, C. D. Pectins. In: PHILLIPS, G. D.;
WILLIANS, P. A. (ed). Handbook of Hydrocolloids.
Boca Raton: CRC Press, 2000, p. 169-188.
MATSUMOTO, L.; OTAGAKI, M. Pectin content in
dried peel of passion fruit. Journal of Food
Science, Chicago, v. 18, n. 1, p. 132-137, 1990.
MUNHOZ, C. L.; SANJINEZ-ARGANDOÑA, E. J.;
SOARES-JÚNIOR, M. S. Extração de pectina de
goiaba desidratada. Ciência e Tecnologia de
Alimentos, Campinas, v. 30, n. 1, p. 119-125,
PEREIRA, R. B. et al. Resistência de populações
de cenoura à queima-das-folhas com diferentes
níveis de germoplasma tropical. Horticultura
Brasileira, Vitória da Conquista, v. 30, n. 3, p.
-493, 2012.
PHILLIPS, G. O.; WILLIAMS, P. A. Handbook of
Hydrocolloids (2nd Ed.). Cambridge, UK:
Woodhead Publishing Ltd, 2009.
PINHEIRO, E. R. et al. Optimization of extraction
of high-ester pectin acid from passion fruit peel
(Passiflora edulis flavicarpa) with citric acid by
using response surface methodology.
Bioresource Technology, New York, v. 99, n.
, p. 5561-5566, 2008.
PÚBLIO, A. P. P. B.; REBOUÇAS, T. N. H.;
PRADO, N. B.; SILVA, D. S.;
CHATZIVAGIANNIS, M. A. F.; SOUZA, I. V. B.;
SANTOS, R. L.; JOSÉ, A. R. S. Características
físico-químicas de tubérculos de batata
submetidos a fontes e concentrações de potássio.
Magistra, Cruz das Almas, v. 24, n. 2, p. 89-95,
SHARMA, S. K.; LIPTAY, A.; LE MARGUER, M.
Molecular characterization, physico-chemical and
functional properties tomato fruit pectin. Food
Research International, Essex, v. 30, n. 7, p.
-547, 1998.
SILA, D. N. et al. Pectins in processed fruits and
vegetables: Part II – Struture-function
relationships. Comprehensive Reviews in Food
Science and Food Safety, State College, v. 8, n.
, p. 86-104, 2009.
SIQUEIRA, B. S.; ALVES, L. D.,
VASCONCELOS, P. N., DAMIANI, C.; SOARES
JÚNIOR, M. S. Pectina extraída de casca de
pequi e aplicação em geleia light de manga.
Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal,
v. 34, n. 2, p. 560-567, 2012.
TACO - TABELA BRASILEIRA DE
COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS. 4. ed.
Campinas: NEPA-UNICAMP, 2011, 161 p.
THAKUR, B. R.; SINGH, R. K.; HANDA, A. K.
Chemistry and uses of pectin – a review. Critical
Reviews in Food Science and Nutrition, Boca
Raton, v. 37, n. 1, p. 47-73, 1997.
VORAGEN, A. G. J.; COENEN, G. J.; VERHOEF,
R. P.; SCHOLS, H. A. Pectin, a versatile
polysaccharide present in plant cell walls.
Structural Chemistry, Nova Iorque, v. 20, n. 2, p.
-275, 2009.
WANG, Q.; PAGAN, J.; SHI, J. Pectins from
fruits. In. SHI, J.; MAZZA, G.; MAGUER, M.L.
(Ed.). Functional foods, biochemical and
processing aspects. CRC Press: New York, 2002,
p. 263-309.
WILLATS, W. G. T.; KNOX, P.; MIKKELSEN, J.
D. Pectin: new insights into an old polymer are
starting to gel. Trends in Food Science and
Technology, Cambridge, v. 17, n. 3, p. 97-104,
YAPO, B. M.; ROBERT, C.; ETIENNE, I.;
WATHELET, B.; PAQUOT, M. Effect of extraction
conditions on the yield, purity and surface
properties of sugar beet pulp pectin
extracts. Food Chemistry, Barking, v. 100, n. 4,
p. 1356-1364, 2007.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:- Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
- Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
