Avaliação de parâmetros culinários de linhagens de arroz de terras altas
Resumo
Resumo: O arroz (Oryza sativa L.) é um dos grãos mais importantes para a nutrição humana, sendo a base alimentar de mais de 3 bilhões de pessoas no mundo. O consumidor de arroz dá preferência a um produto uniforme, com qualidade de cocção que proporcione bom rendimento de panela, cozinhe rápido, apresente grãos secos e soltos após o cozimento e permaneça macio mesmo após o resfriamento. O teste de cocção, o índice de absorção e o coeficiente de expansão são muito utilizados nos programas de melhoramento para determinar a qualidade culinária do grão de arroz. Assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade culinária do grão de arroz através do tempo de cozimento, índice de absorção e coeficiente de expansão do grão de arroz. O experimento, com 36 linhagens, foi realizado em dois ambientes diferentes, no campo experimental da Universidade Federal de Lavras (UFLA) e no campo experimental da Epamig, em Lambari, na safra 2016/2017. Foi realizada análise de variância individual e conjunta, e o teste Scott Knott foi usado para comparar as médias do índice de absorção, coeficiente de expansão e tempo de cozimento, nos dois locais. Duas linhagens obtiveram o menor tempo de cozimento, de 22,18 minutos e 22,91 minutos, respectivamente, se destacando em relação as demais linhagens e testemunhas em relação a essa característica. A maioria das linhagens está de acordo com a qualidade química desejada tanto pela indústria quanto pelo consumidor. Destaque para as linhagens CMG ERF LAV 1-7 e CMG ERF LAV 1-4, que obtiveram um menor tempo de cozimento em relação às demais linhagens.
Palavras chave: Indice de absorção, Oryza sativa, Tempo de cozimento.
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